吴雪8ovtkznd9s / 粥汤羮,小面... / 豆腐脑的做法和配方,豆腐脑制作教程

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2020-10-12  威尼斯人时时彩手机app

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    在家里做豆腐脑,www.bygj00.com登入:下面这些东西我都试过:

    石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。

    15.流行做法也简单的多:省略卤汁,用酱油,辣椒油,芝麻酱,韭菜花,榨菜、蒜水,香菜调味,胜在方便简单,味道也不错。

    补充说明:

    1.关于豆腐脑和传统蒸蛋羹。

    蛋羹就是蛋液+水蒸熟,水的用量最高能到鸡蛋2倍,3个鸡蛋蒸一大碗,有浓郁鸡蛋味道。

    鸡蛋豆腐脑,1个鸡蛋就可以蒸一大碗,并且味道和蛋羹完全不同,豆腐脑里没有丝毫鸡蛋味道,和早餐店里豆腐脑基本没区别。

    2. 关于蒸豆腐脑要不要盖盘子:

    a.豆浆温度本身很高,蒸豆腐脑不用盖盘子。

    b.豆浆温度低,蒸的时候表面会先凝固,里面还是液体,表里温差大,豆腐脑蒸出来可能会不平整,这时候盖一个盘子,可以降低豆浆表里温差,确保蒸出来平整。但盖了盘子就要相应增加蒸的时间。

    c.这个解释也适用于蒸蛋羹。

    3. 关于鸡蛋和豆浆不能同时吃的说法,实际上没有任何根据。我分析这说法可能源于玩笑、恶搞,但传来传去,被一些朋友当真了。

    4. 关于韭菜花,腌渍的韭菜花属咸菜级别,常吃的话不太健康。厨师来了建议尝鲜的吃法:一把韭菜花+盐,用蒜臼捣碎,半天后使用。没有韭菜花,韭菜也一样。味道跟腌渍几个月的韭菜花或许不一样,但放在豆腐脑里,几乎吃不出区别。

    5. 关于盐卤和氯化镁,盐卤经过提纯就是氯化镁,氯化镁和白醋差不多,做豆腐没问题,做豆腐脑口感就会比较粗糙,原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质,反应没那么快,用来做豆腐脑还可以,并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道,这个味道两极分化,有人觉得这才是豆腐的真正味道,爱之如命,也有人不喜欢那味道。

    6.最后再重申一次豆浆和鸡蛋比例,最高5倍,前提是豆浆榨出比较完全,如果用普通粉碎机,建议减少豆浆用量到4.5倍,可以确保万无一失。

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